A pulénta
‘Ndu aqua dul
paioêu,
dü fési d’ai e a
sá,
par daghi pussé
güstu a stò mangià.
Dopu, candu u aqua
la büi,
vuié ‘ndul
caldeón,
farina
bergamasca,
da miagón,
cha la va poêu
trusàa cont’un bastòn,
senza fermàssi
mai.
Ricurdèvas però
da tià foêua u ai!
Candu cha s’éu un
fioêu,
a sa druéa a
canèla da curnioêu.
A farina, giuntèla
dasadàsi,
onz’a onza,
insùma, pian pianén,
senza ch’al faga
füm
ul foêugu d’ul
camén.
Pa’a pulenta,
a l’è assé ul só
prufüm!
Ul tempu da cutüa,
al g’ha da èssi
miamál
püssé d’un’ua,
par éghi una
pulénta,
ben còta e
sustegnüa,
da pudéssi taià
cont’un tocu da
rèfu,
cán cha gh’é
prontu ul mangià.
|
Nell’acqua del paiolo,
due spicchi d’aglio e il sale,
per dare più sapore a questo cibo.
Dopo, quando l’acqua bolle,
versate nel calderone,
farina bergamasca, di granoturco,
che va poi mescolata con un bastone,
senza mai fermarsi.
Ricordatevi però di togliere l’aglio!
Quando ero ragazzo,
si adoperava un bastone di corniolo.
La farina, aggiungetela adagio adagio,
oncia ad oncia, insomma, piano piano,
senza che faccia fumo
il fuoco del camino.
Per la polenta,
basta il suo profumo!
Il tempo di cottura
deve essere
molto di più dun’ora,
per ottenere una polenta,
ben cotta e consistente,
da poter essere tagliata
con un pezzo di filo,
quando sarà pronto il piatto cucinato.
|