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I bruscíti
Cont’ul bursén bèl pién,
andì a pruédi
indul beché.(1)
Tué capèl da predi,
tampétu e füstèl.
Carni da manzu,
non da vaca,
e nanca da purscèl!
Par giónta a vaca,
a l’é legnùsa e düa
E nan pai ball masnàa!
Se da non va rifílan
par bona, a remundüa.(2)
Al dì d’incoêu,
bisoêugna vès balòssi,
par riscià non
da purtà a cà i
scalòssi. (3)
Se par fà a pulénta
a g’ha voêui ul paioêu,
par fà i bruscíti,
taiài a tuchetìti
grosi tème un fasoêu,
a sa droêua ul stuén, (4)
cont’ul so cuèrciu.
I g’han da coêusi
par almàn dü ui
dasadàsi, piàn pianén,
cont’ul bütéi, a panscèta,
un po’ d’ai e u erbabòna,
ligàa ‘nd’un sachetén,
a sá e ul pevar,
(da pevar però pocu,
dumà un cai presén!)
Dopu, candu cha in scasi coti
al pontu giüstu,
a sò sguriàa da ven.
I bruscíti fèi inscì,
a sa mangian da güstu.
Val garantísu men!
A l’è par chèl che a Büsti
ul re di piati,
par grandi e pisciníti,
a l’é un bell tondu
da pulénta e bruscíti!
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Angolo della poesia bustocca
a cura di Gigi Bolla
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Pulénta e bruscíti A Pulénta Bruscíti
(in questa pagina)1) “Beché” macellaio.
2) “Remundüa” carne dura, di scarto.
3) “Scalòssi” carne di cavallo o di asino .
4) “Stuén” casseruola di terracotta.
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I bruscíti
Con il borsellino pieno,
andate a far la spesa
dal macellaio.
Prendete cappello di prete,
tampetto e fustello.
Carne di manzo,
non di vacca
e nemmeno di maiale!
Per di più la vacca,
è legnosa e dura.
E assolutamente non macinata!
Altrimenti vi rifilano
per buona, carne dura e di scarto.
Al giorno d’oggi,
bisogna essere furbi,
per non rischiare
di portare a casa
carne di cavallo o d’asino!
Se per fare la polenta
ci vuole il paiolo,
per fare i bruscíti,
tagliati a pezzettini
grossi come un fagiolo,
si adopera la casseruola di terracotta,
col suo coperchio.
Devono cuocere
per almeno due ore
adagio adagio, piano piano,
con il burro, la pancetta,
un po’d’aglio e i semi di finocchio,
legati in un sacchettino,
il sale e il pepe,
(di pepe però poco,
solo qualche pizzico!)
Dopo, quando sono quasi cotti
al punto giusto,
la sua spruzzata di vino.
I bruscíti fatti così,
si mangiano con gusto.
Ve lo garantisco io!
E’ per questo che a Busto
il re dei piatti,
per adulti e bambini,
è un bel piatto
di polenta e bruscíti