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Lezioni
Docenti
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Corso di Cucina Tipica
a cura di Massimo Mauri
Organizzato da ENAIP
Lombardia
Centro Servizi Formativi di Busto Arsizio , Via Stelvio, 143
- Tel. 0331 372111
Antipasti
Tortino di patate e ricotta
Ingredienti: 250 gr Patate lesse; 300 gr Uova intere; 80 gr Burro fuso;
300 gr Ricotta; 10 gr Sale 5 gr Zucchero
Preparazione:
Frullare
tutti gli ingredienti al Mixer e mettere il composto in
stampini
imburrati e passati nel pane; cuocere a
bagno-maria per circa 30/40
minuti a 170°
Fonduta al formaggio
Ingredienti: 600 gr Latte 400 gr Panna 50 gr Farina 300 gr Fontina a cubi
Preparazione:
Fare una
besciamelle solo con l'aggiunta di farina; Unire il
tutto in una
casseruola e far sciogliere a bagno maria. Frullare e
filtrare la salsa
Sfoglia di pane al sesamo
Ingredienti: Acqua, Farina, sale, olio
Preparazione
Realizzare
una pastella e stenderla su un foglio di carta da forno;
spolverare con sesamo e cuocere a 200° per pochi minuti
Quiche Lorraine
Ingredienti
Per la Pasta Brisé: 500 gr Farina; 350 gr Burro; 2 Uova; 20 gr Sale; 15 gr Zucchero;
2/3 cucchiai di latte.
Per
la
Royale:
1,5
dl Latte;
1,5 dl Panna;
50 gr Parmigiano;
3 Uova;
200 gr Cipolla;
150 gr Emmenthal;
150 gr Pancetta
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Il codice della cucina lombarda